Если все утрировать, то свободные радикалы можно представить себе в виде автосцепки поезда.
Сцеплено -- очень плотно, и система -- состав, разцеплено -- две свободные сцепки, которые легко сцепляются друг с другом.
На практике свободный радикал это частица имеющая неспаренный электроны, и существующая ну очень маленький промежуток времени -- за него она с другими радикалами образует соединение.
Исходя из этой абстракции с автосцепкой, и сущностью свободных радикалов, мы имеем:
1) Радикалы в картошке образуются только при обжарке и в момент обжарки (условия!)
2) В конечном продукте никаких радикалов нет -- только соединения
Но , конечно же не стоит питаться в фастфудах, например, только потому что в пище есть транс-жиры.
